Efekt proteinový prášek: vaječný bílek prášek má dobré funkční vlastnosti, například gel, Emulgace, zadržování vody v těle, tuku konzervace, atd., mohou být přidány do šunky a dalších masných výrobků a instantní nudle pro zlepšení kvality výrobků.
1. gel Sex
Gel sex může být široce používán v masných výrobcích. Jedním z hlavních ukazatelů pro měření kvality masných výrobků je pružnost a krájení a vynikající pružnost pochází z myosin a následné doplnění bílkovin soli ve vodě. Sílu gel vysoké vejce v prášku má zřejmý vliv na pružnost a krájení masných výrobků.
2. Emulgace
Vlastnosti proteinů ve vaječných bílků a správné tepelné zpracování při zpracování činí částečné degenerace bílkovin, USA a emulgátor zvýšení indexu aktivity po degenerace, snižuje povrchové napětí a Emulgace je mnohem významnější než vaječné bílky, které mohou být kombinovány s velkým počtem olejů.
3. absorpce a retence vody a tuku
Dobrý gel vlastnosti vejce v prášku může zvýšit absorpci vody Vodíková vazba, zvyšují přilnavost, pevné drátěné konstrukce může zachytit hodně vody a tuku, výrazně zvýšit retenční schopnost masných výrobků do vody a tuku.
4. ostatní
Vaječný bílek prášek přidán do masných výrobků mohou zlepšit jakost produktů, prodloužit dobu police a posílit produktu výživy, naopak přidáním odpovídající množství sušeného vaječného bílku nudle výrobky, mohou zlepšit lepek, zvýšení obsahu bílkovin, aby výrobek cítit pružnější.