Syrovátka je vedlejším produktem výroby sýra nebo kasein, syrovátka sušiny připadá polovina z celkové sušiny ze syrového mléka, jeho hlavními složkami jsou laktosa, syrovátkové bílkoviny, minerály a tak dále. Syrovátkových bílkovin představuje 20 % celkové mléčných bílkovin a vitaminů a minerálních látek v mléce se také nacházejí v syrovátce.
Mají vysokou nutriční hodnotu.
Od výroby tvrdých sýrů, středně tvrdý sýr, měkký sýr a trombinu kasein získaný vedlejší produkt nazývá syrovátky sladké syrovátky, její hodnota ph 5.9 ~ 6.6; Kyselina chlorovodíková srážek výrobu kaseinu a získaný syrovátky její hodnota ph 4,3 ~ 4.6 pro kyselé syrovátky.