Syrovátka je vedlejším produktem při výrobě sýrů nebo kaseinu, celkový obsah sušiny syrovátky představuje polovinu celkové sušiny syrového mléka, její hlavní složky jsou laktóza, syrovátková bílkovina, minerály a tak dále. Syrovátkový protein představuje 20% celkového množství mléčných bílkovin a v syrovátkách se nacházejí také vitamíny a minerály v mléce.
Má vysokou nutriční hodnotu. Z výroby tvrdých sýrů, polotvrdého sýra, měkkého sýra a trombinového kaseinu získaného vedlejším produktem syrovátky zvané sladká syrovátka, její hodnota ph 5,9 ~ 6,6; srážení kyseliny chlorovodíkové při výrobě kaseinu a získaná syrovátka s hodnotou pH 4,3 ~ 4,6, pro kyselé syrovátky.